La "sauce américaine" est une sauce classique de la cuisine française, bien qu'elle ait un nom qui semble indiquer une origine américaine. Elle est souvent utilisée dans la préparation de plats à base de fruits de mer, particulièrement les crustacés tels que les homards, les langoustines, les crevettes, etc.
La sauce américaine est une sauce à base de tomates, souvent préparée avec des légumes tels que des oignons, des carottes et du céleri finement hachés, qui sont ensuite cuits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les tomates sont ensuite ajoutées, ainsi que du concentré de tomate et du vin blanc. L'ensemble est alors réduit à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la sauce s'épaississe légèrement.
En plus des tomates et des légumes, la sauce américaine est généralement aromatisée avec des herbes telles que le thym, le laurier et le persil, ainsi que des épices comme l'ail et le paprika. Du cognac ou du brandy est aussi souvent ajouté pour donner une touche de saveur supplémentaire.
Une fois la sauce américaine préparée, elle est généralement utilisée pour napper les fruits de mer cuits, apportant une saveur riche et acidulée à ces plats. Elle peut être servie chaude ou froide, selon la préférence.
La sauce américaine est considérée comme un classique de la cuisine française et est souvent utilisée dans des plats traditionnels tels que la bisque de homard, les langoustines à l'américaine, ou encore les crevettes à l'américaine. Elle apporte une note savoureuse et aromatique aux plats à base de fruits de mer, et sa préparation minutieuse permet de mettre en valeur les saveurs délicates de ces ingrédients.
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